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Farine Pistolet-Croc
Pains blanc: baguettes et miches. Fine mouture. Farine de froment.
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Fiche PDF Pistolet-Croc
Farine
| Ingrédients |
Farine de blé, Gluten de blé, Emulsifiants : E471 - E472e - E481, Dextrose, Farine de blé malté, Enzymes (hemicellulases, alpha-amylase), Anti-oxydant : Acide ascorbique E300
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| Allergènes |
Céréales contenant du gluten (Blé, Malt) |
Valeurs nutritives pain (par 100 g)*
| Energie |
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338 kcal/1435 kJ |
| Hydrates de carbone |
|
67,2 g |
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| Matières grasses |
|
1,6 g |
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| Protéines (Nx6,25) |
|
13,8 g |
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| Fibres alimentaires |
|
2,5 g |
* Les chiffres dépendent de la récolte.
RECETTE
Ingrédients principaux
| SUPERCROUSTILLANT |
|
10 kg |
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| Eau* |
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+ 6,2 l |
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| Levure |
|
500 g |
|
| Sel |
|
170 g |
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Pétrissage
| Normal |
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20' |
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| Spirale |
1° vitesse |
3' |
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| |
2° vitesse |
7' |
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| Pétrin rapide |
|
3' |
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| Température de la pâte |
|
23 °C - 25 °C |
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Temps de repos et de levage
| 1° repos |
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15’ |
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| 2° repos |
|
10’ |
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| Apprêt |
|
60’ |
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| Température de levage |
|
32 °C |
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| Humidité relative |
|
90 % |
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Cuisson
| Température de cuisson |
|
230 °C |
|
| Temps de cuisson |
|
20’ |
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Remarques
Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispsitions légales.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
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| Variantes / Sous-produits |
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/!\ Photos non-contractuelles
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