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Farine Blanche de froment T65
Pains blancs. Fine mouture boulangerie et pâte à pizza. Farine de froment.
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Farine
| Ingrédients |
Farine de blé, Farine de blé malté, Enzymes (hemicellulases, alpha-amylase), Anti-oxydant : Acide ascorbique E300
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| Protéines |
11,5 |
| Taux de cendres |
680 |
| Absorption |
+ 58 l |
| Allergènes |
Céréales contenant du gluten (Blé, Malt) |
Pain
| Couleur |
Blanc ou légèrement crème |
| Odeur |
Neutre |
Valeurs nutritives pain (par 100 g)*
| Energie |
|
335 kcal/1424 kJ |
| Hydrates de carbone |
|
70,3 g |
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| Matières grasses |
|
1,1 g |
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| Protéines (Nx6,25) |
|
11,0 g |
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| Fibres alimentaires |
|
2,5 g |
* Les chiffres dépendent de la récolte.
Remarques
Parfait pour les pains classiques.
RECETTE
Ingrédients principaux
| DUO |
|
10 kg |
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| Eau* |
|
+ 5,8 l |
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| Levure |
|
250 g |
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| Sel |
|
170 g |
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Pétrissage
| Normal |
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20' |
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| Spirale |
1° vitesse |
3' |
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| |
2° vitesse |
6' |
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| Pétrin rapide |
|
2'15 |
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| Température de la pâte |
|
25 °C - 27 °C |
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Temps de repos et de levage
| 1° repos |
|
20’ |
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| 2° repos |
|
20’ |
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| Apprêt |
|
45’ - 60’ |
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| Température de levage |
|
32 °C |
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| Humidité relative |
|
80 % |
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Cuisson
| Température de cuisson |
|
220 °C |
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| Temps de cuisson |
|
35’ - 45’ |
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Remarques
Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
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| Variantes / Sous-produits |
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/!\ Photos non-contractuelles
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