|
Inscription à la newsletter
|
|
Retour
Imprimer
|
 |
Farine 7 céréales septem
Pains gris multicereales. Fine mouture. Farines de froment, seigle integrale, sarrazin, orge, avoine, riz et epeautre. Son de blé.
|
Farine
Nutri-Score AUne source de fibres Faible teneur en matières grasses Peu d'acides gras saturés Une source de protéines
| Ingrédients |
Farine de blé, Farine de seigle intégral, Farine de sarrasin, Sons de blé, Farine d'orge, Farine d'avoine, Farine de riz, Gluten de blé, Farine d'épeautre, Malt toasté, Emulsifiants : E471 - E472e - E481, Farine de blé malté, Enzymes (hemicellulases, alpha-amylase), Anti-oxydant : Acide ascorbique E300
|
| Structure |
Poudre avec morceaux de froment et de céréales |
| Intégralité |
51 % |
| Allergènes |
Céréales contenant du gluten (BLé, Epeautre, Seigle, Avoine, Orge, Malt)
Peut contenir des traces de Soja et Sésame |
Pain
| Mie |
Serrée |
| Couleur |
Brun moyen |
| Odeur |
Neutre |
Valeurs nutritives pain (par 100 g)*
| Energie |
|
337 kcal/1423 kJ |
| Hydrates de carbone |
|
68,3 g |
|
| Matières grasses |
|
2,0 g |
|
| Protéines (Nx6,25) |
|
13,1 g |
|
| Fibres alimentaires |
|
7,0 g |
* Les chiffres dépendent de la récolte.
RECETTE
Ingrédients principaux
| CT 7-CEREALES |
|
10 kg |
|
| Eau* |
|
+ 6,3 l |
|
| Levure |
|
300 g |
|
| Sel |
|
170 g |
|
Pétrissage
| Normal |
|
15' |
|
| Spirale |
1° vitesse |
5' |
|
| |
2° vitesse |
4' |
|
| Pétrin rapide |
|
2'30 |
|
| Température de la pâte |
|
25 °C - 27 °C |
|
Temps de repos et de levage
| 1° repos |
|
15’ |
|
| 2° repos |
|
15’ |
|
| Apprêt |
|
45’ - 60’ |
|
| Température de levage |
|
32 °C |
|
| Humidité relative |
|
80 % |
|
Cuisson
| Température de cuisson |
|
220 °C |
|
| Temps de cuisson |
|
35’ - 45’ |
|
Remarques
Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
|
| Variantes / Sous-produits |
|
|
/!\ Photos non-contractuelles
|
|
