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Farine Epeautre grise
Pains gris clair. Fine mouture avec morceaux. Farines d'epeautre, blanche et integrale de froment. Flocons de ble.
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Farine
| Ingrédients |
Farine d'épeautre, Farine de blé, Flocons de blé, Farine intégrale de blé, Emulsifiants : E471-E472e-E481, Farine de blé malté, Enzymes (hemicellulases, alpha-amylase), Anti-oxydant : Acide ascorbique E300
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| Intégralité |
25 % |
| Allergènes |
Céréales contenant du gluten (Blé, Epeautre, Malt)
Peut contenir des traces de Soja et Sésame |
Pain
| Mie |
Serrée |
| Couleur |
Gris très léger |
Valeurs nutritives pain (par 100 g)*
| Energie |
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326 kcal/1383 kJ |
| Hydrates de carbone |
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67,0 g |
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| Matières grasses |
|
1,4 g |
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| Protéines (Nx6,25) |
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11,2 g |
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| Fibres alimentaires |
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5,4 g |
* Les chiffres dépendent de la récolte.
Remarques
Typiquement ardennais.
RECETTE
Ingrédients principaux
| ESCANDA |
|
10 kg |
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| Eau* |
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+ 5,6 l |
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| Levure |
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300 g |
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| Sel |
|
170 g |
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Pétrissage
| Normal |
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20' |
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| Spirale |
1° vitesse |
4' |
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2° vitesse |
5' |
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| Diosna |
1° vitesse |
5' |
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2° vitesse |
12' |
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| Pétrin rapide |
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2'30 |
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| Température de la pâte |
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25 °C - 27 °C |
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Temps de repos et de levage
| 1° repos |
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15’ |
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| 2° repos |
|
15’ |
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| Apprêt |
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45’ - 60’ |
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| Température de levage |
|
32 °C |
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| Humidité relative |
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80 % |
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Cuisson
| Température de cuisson |
|
220 °C |
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| Temps de cuisson |
|
35’ - 45’ |
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Remarques
Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
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| Variantes / Sous-produits |
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/!\ Photos non-contractuelles
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