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Farine Seigle intégralePains gris foncé. Fine mouture. Farine a mélanger (seigle 500g - blanche 500g). Farine intégrale de seigle.
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Fiche PDF Seigle intégraleFarine
Pain
Valeurs nutritives pain (par 100 g)*
Emballage25 kg ou vrac
RemarquesLa gamme ‘Basics’ se compose de farines qui sont produites à base d’épeautre et de seigle, éventuellement en mélange avec des froments. Nous conseillons d’utiliser à chaque fois la Seigle St-Vith en mélange à une autre farine de froment.
RECETTE (PARTIELLEMENT INTEGRALE DE SEIGLE 51 %)Ingrédients principaux
Préparation- Mélanger les deux farines, l'eau et la levure en 1° vitesse.
- Ajouter le sel après quelques minutes. - Ajouter éventuellement la matière grasse à la fin du pétrissage pour obtenir une structure plus fine et une meilleure conservation. Pétrissage
Temps de repos et de levage
Cuisson
Remarques- En fonction du volume et de la structure souhaitée, on peut suprimer un pointage.
- L'ajout de 2 % d'une émulsion grasse exerce un effet positif sur la souplesse et la structure. - Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales. * L'addition d'eau dépend de la récolte. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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