Farine Millénaire

Pains gris clair. Fine mouture. Farines blanche et intégrale de froment avec du son de blé.

Fiche PDF Millénaire

Farine

Ingrédients	Farine de blé, Broyage, Gluten de blé, Farine de blé malté, Enzymes (hemicellulases, alpha-amylase), Anti-oxydant : Acide ascorbique E300
Structure	Farine partiellement intégrale de froment 25 % enrichie en froment finement concassé
Allergènes	Céréales contenant du gluten (Blé, Malt) Peut contenir des traces de Soja et Sésame

Pain

Mie	Très aérée et volumineuse
Couleur	Légèrement gris

Valeurs nutritives pain (par 100 g)*

Energie		333 kcal/1412 kJ
Hydrates de carbone		68,2 g
Matières grasses		1,2 g
Protéines (Nx6,25)		12,2 g
Fibres alimentaires		4,4 g

* Les chiffres dépendent de la récolte.

Emballage

25 kg ou vrac

Remarques

Les farines ‘Classics’ constituent une gamme de farines intégrales ou partiellement intégrales de froment (100 %, 75 %, 51 %, 25 %). Si vous le désirez, les farines ‘Classics’ peuvent toujours être mélangées avec d’autres farines.

RECETTE (PARTIELLEMENT INTÉGRALE DE FROMENT 25 %)

Ingrédients principaux

MILLENAIRE		10 kg
Eau*		+ 5,9 l
Levure		250 g
Sel		170 g

Préparation

- Mélanger la farine, l'eau et la levure en 1° vitesse.
- Ajouter ensuite le sel en 2° vitesse.
- Ajouter éventuellement la matière grasse à la fin du pétrissage pour obtenir une structure plus fine et une meilleure conservation.

Pétrissage

Pétrin rapide		3'
Spirale	1° vitesse	3'
	2° vitesse	6' - 8'
Diosna	1° vitesse	5'
	2° vitesse	15'
Batteur - Mélangeur	1° vitesse	3'
	2° vitesse	10'
Température de la pâte		26 °C - 28 °C

Temps de repos et de levage

Pointage		1) 15’ 2) 15’
Repos		15’
Apprêt		45’ - 60’
Température de levage		32 °C - 34 °C
Humidité relative		75 % - 85 %

Cuisson

Température de cuisson		220 °C
Temps de cuisson		45’

Remarques

- En fonction du volume et de la structure souhaitée, on peut supprimer un pointage.
- L'ajout de 2 % d'une émulsion grasse exerce un effet positif sur la souplesse et la structure.
- Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales.

* L'addition d'eau dépend de la récolte.

Variantes / Sous-produits

Farine Millénaire - 1kg	1,60 €	1,60 €/kg
Farine Millénaire - 5kg	6,95 €	1,39 €/kg
Farine Millénaire - 9kg (web)	11,25 €	1,25 €/kg
Farine Millénaire - 10kg	12,50 €	1,25 €/kg
Farine Millénaire - 25kg	26,50 €	1,06 €/kg
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