Farine
| Ingrédients |
Farine d'épeautre intégral, Gluten de blé, Emulsifiants : E471 - E472e - E481, Enzymes (hemicellulases, alpha-amylase), Anti-oxydant : Acide Ascorbique E300
|
| Structure |
Poudre avec morceaux |
| Intégralité |
100 % |
| Allergènes |
Céréales contenant du gluten (Blé, Epeautre)
Peut contenir des traces de Soja et Sésame |
Pain
| Mie |
Serrée |
| Couleur |
Brun foncé |
| Odeur |
Neutre |
Valeurs nutritives pain (par 100 g)*
| Energie |
|
301 kcal/1275 kJ |
| Hydrates de carbone |
|
58,0 g |
|
| Matières grasses |
|
2,0 g |
|
| Protéines (Nx6,25) |
|
12,6 g |
|
| Fibres alimentaires |
|
12,0 g |
* Les chiffres dépendent de la récolte.
Remarques
Mie serrée et goût acidulé.
RECETTE
Ingrédients principaux
| ESCANDA INTÉGRAL |
|
10 kg |
|
| Eau* |
|
+ 6,4 l |
|
| Levure |
|
300 g |
|
| Sel |
|
170 g |
|
Pétrissage
| Normal |
|
15' |
|
| Spirale |
1° vitesse |
4' |
|
| |
2° vitesse |
4' |
|
| Pétrin rapide |
|
2'30 |
|
| Température de la pâte |
|
25 °C - 27 °C |
|
Temps de repos et de levage
| 1° repos |
|
15’ |
|
| 2° repos |
|
15’ |
|
| Apprêt |
|
45’ - 60’ |
|
| Température de levage |
|
32 °C |
|
| Humidité relative |
|
80 % |
|
Cuisson
| Température de cuisson |
|
220 °C |
|
| Temps de cuisson |
|
35’ - 45’ |
|
Remarques
Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
|
