BIO Baguette 5kg Agrandir l'image

BIO Baguette 5kg

Nouveau

Pains ou baguettes. Fine mouture. BIO. Farines de blé et d’orge toasté.

Plus de détails

1 Article

Attention : dernières pièces disponibles !

7,80 €

1,56 € par kilogramme

Ajouter à ma liste

En savoir plus

Ingrédients: Farine de blé(1), Gluten de blé(1, 2), Farine de céréales toastées (orge)(1), Agent de traitement de la farine : Acide ascorbique, Hémicellulase et Amylase
(1) Issu de l’Agriculture Biologique (2) Seulement si nécessaire

Remarques

Certification
- Farine de blés sélectionnés
- Certifiée « agriculture biologique »
- Allergène : Céréales contenant du gluten (blé)

Recette - Baguette nature

Ingrédients principaux

  Direct Levage différé  
Bio Baguette 1 kg 1 kg  
Eau 700 g - 720 g 700 g - 720 g  
Levure 15 g 8 g  
Sel 17 g 17 g  
Autolyse (facultatif) 30’ 30'  

Pétrissage

  Direct Levage différé  
Pétrissage*
Oblique  /  Spirale
Oblique  /  Spirale  
1° vitesse
4'  /  4'
4'  /  4'  
2° vitesse
14' - 16'  /  7' - 8'
14' - 16'  /  7' - 8'  

Temps de repos et de levage

  Direct Uitgestelde rijs  
Température de pâte 24°C - 25°C 24°C - 25°C  
Pointage en bac 90’ avec un rabat au bout de 45' 20’ - 30'  
Mise en bac et stockage en froid positif (4 °C - 6 °C)   min. 6 h / max. 24 h  
Pesage Pièce de 350 g    
Détente après division 20’ 45’  

Cuisson

Façonnage Façonner en baguette  
Apprêt 45’
Tourne à gris sur couche farinée
 
Cuisson 20’ - 23' à 240 °C - 250 °C
pour 300 g (ou 350 g) - donner des coups de lame
 

*Les temps de pétrissage sont indicatifs et dépendent du matériel et du volume de pâte mis en oeuvre. Ils doivent être adaptés aux conditions de travail.

Avis

Aucun commentaire n'a été publié pour le moment.

Donnez votre avis

BIO Baguette 5kg

BIO Baguette 5kg

Pains ou baguettes. Fine mouture. BIO. Farines de blé et d’orge toasté.

Donnez votre avis